Today's KOBE >> 神戸電鉄丸山駅
厨房のモーツアルト、伝説の料理人といわれる故ベルナール･ロワゾー氏が率いたフランスの三ツ星レストラン「ラ･コート･ドール」日本店がオープンしたのは、1992年のことでした。山口浩氏が日本料理長として腕をふるった「ラ･コート･ドール」日本店はフランス料理を志す者や愛する者にとって憧れのレストランとなっていましたが、1995年一月、阪神淡路大震災の影響であえなく撤退となってしまいました。そして奇しくも同時期、神戸北野ホテルも震災の影響により閉館に追い込まれました。
その後、5年の時を経て、このホテルを神戸の街の新たなシンボルとするため、再生を託された山口浩氏は、ホテル運営会社である“エイチ･ワイ･ホスピタリティ･エンタープライズ株式会社を設立して、2000年6月2日、彼自身を総支配人･総料理長とする、日本で始めての都市型オーベルジュである、新生･神戸北野ホテルを誕生させました。 その際、山口氏は師であるベルナール･ロワゾー氏より“世界一の朝食”をプレゼントされ、ラ･コート･ドール以外で唯一、神戸北野ホテルでも同様の朝食が楽しめるようになりました。
以後、故ベルナール･ロワゾー氏に学んだバターや生クリームをほとんど使用しない“水のフランス料理”やロワゾー氏よりプレゼントされた“世界一の朝食”をメインとするオーベルジュとしての神戸北野ホテルを展開しています。
観光地めぐりの足場として、また、ビジネス出張の宿泊地としてなど、泊まらざるをえないからのホテルではなく、ただ滞在したいホテルがあってもいいのでは。ホテル内で日永過ごせるホテルがあってもいいのでは･･･など、本当の意味でのホスピタリティを目指したい。日本ではあまり出会えないタイプのホテルに思いを馳せたのが神戸北野ホテルです。
華美でない穏やかな優美な空間、手をかけ尽くした美味しい食事、心を満たす思いやり、そんな質のいいおもてなしに出会える神戸北野ホテルの誕生に至りました。
アンティークの家具については英国のマナーハウスを良さの一つに、歴史を語る家具調度、磨き繋がれてきた上質の備品が上げられると思います。モノを大切にする質実さはスクラップ＆ビルド、日本では考えられないところだと思います。
今後、これらの家具調度品を丁寧に大切にお使いいただけるなら、次の時代には、また、素晴らしいアンティークとして、歴史語られるのでしょう。
悪くなれば新しいものに買い換えるという発想を転換して、先人たちが築いた知恵や文化にすることにつながるのではという意味あいがこめられています。
瀬戸内海で獲れた魚介類や関西で栽培された野菜など、フランスから空輸された食材などを中心とし、旬名ものや、新鮮な食材をもっとも適した調理法で施された料理は、前菜･魚料理･肉料理･デザートと共に8種類ほど用意。ランチコースは￥4043〜、ディナーコースは￥10395〜食べることができます。
ランチ･ディナー共にアラカルトでの注文も可能。
山口氏がフランス「ラ･コート･ドール」で修行していた頃の同僚であったフランス最優秀ソムリエに選ばれた経験もある、リヨネル･ルコントによるセレクションワインをフランスから直輸入しており、ワインの品揃えも豊か。ソムリエによる料理に合わせたワインに満足できることと思います。
イグレックではカフェタイムの営業もしており、ケーキセットやパフェなども楽しめます。素敵な中庭でゆっくりとしたひと時を堪能できます。
また、こちらの朝食こそがあの、フランス三ツ星レストラン「ラ・コート・ドール」（現ルレ・ベルナール・ロワゾー）の故ベルナール・ロワゾー氏よりプレゼントされ、再現の許可を得たものです。 このベルナール・ロワゾー氏が考案した朝食は国際的なスモール・ラグジュアリー協会より“世界一の朝食”と賞賛を受けました。新鮮なフルーツ、素材をいかしたコンフィチュール、たっぷりのカフェ・オレ･･･など目に美しく、身体に優しいものばかり。神戸北野ホテルに宿泊し、ぜひ食べてみたい朝食です。
観光地めぐりの足場として、また、ビジネス出張の宿泊地としてなど、泊まらざるをえないからのホテルではなく、ただ滞在したいホテルがあってもいいのでは。ホテル内で日永過ごせるホテルがあってもいいのでは･･･など、本当の意味でのホスピタリティを目指したい。日本ではあまり出会えないタイプのホテルに思いを馳せたのが神戸北野ホテルです。
神戸北野ホテルのメインダイニング、フレンチレストラン“アッシュ”で展開する料理は、バター、生クリームをほとんど使用しない21世紀の扉を開けたといわれる“水のフランス料理”を提供しています。
こちらのレストランは山口氏の遊び心あふれるカジュアルな料理が楽しめます。