神戸の情報サイト”エキュイブ”>

田中さんからのメッセージ：
神戸市内のホテルを中心に修行してきました。
もともとはフレンチを専門に勉強していましたが、イタリア料理の気取らない
温かさに魅せられて、今はイタリア料理を勉強しています。
神戸商業経営研究会の主催するセミナーで講師のデジタルサーカス理事の”岡下篤司氏”に”ブログ”という情報発信サイトを教えていただき、神戸のブログポータルサイト”ko-co”で、サン・ミケーレ日記を始めました。
ブログでは、普段お客様からは見えないレストランの中でのいろんな出来事や、イタリア料理のベースである、”家庭料理”を気軽に、楽しく、たくさんの人に作って貰えるように、いろんな料理をご紹介しています。

今回はカルトッチョという料理をご紹介したいと思います。カルパッチョでなくカルトッチョです。（＾＾）カルトッチョとは、紙で料理を包み込み、オーブンの中で紙を膨らませ、閉じ込めた香りを湯気ごと提供する料理です。
ちゃんとしたイタリア料理です。このカルトッチョ、本来はトマトソースを使う所をご紹介したキノコペーストに替え、ご家庭用にアルミホイルを使って仕上げてみます。

＜材料　２人前＞
秋鮭（切り身）・・・７０ｇ×２枚
白ねぎ・・・・・・・１本
グリーンアスパラガス４本
プチトマト・・・・・１０個
キノコペースト・・・１５ｇ
バター・・・・・・・２０ｇ
レモン・・・・・・・・１個
イタリアンパセリ
オリーブオイル（エキストラバージン）
塩、こしょう